隨著農業(yè)供給側結構性改革的深化和消費升級趨勢的加強，我國薯類產業(yè)已從傳統(tǒng)的糧食保障角色，逐步演變?yōu)橐粋€集種植、加工、銷售、研發(fā)于一體的全產業(yè)鏈體系。2021年，薯類產業(yè)在疫情常態(tài)化防控、鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略全面推進的背景下，展現出新的發(fā)展活力與市場格局。本文將對2021年度中國薯類農產品加工全產業(yè)鏈進行全景式剖析，重點關注其銷售環(huán)節(jié)的動態(tài)與趨勢。

一、 產業(yè)鏈上游：規(guī)模化、標準化種植夯實基礎

2021年，我國薯類（主要包括馬鈴薯、甘薯、木薯等）種植面積基本穩(wěn)定，區(qū)域布局持續(xù)優(yōu)化。北方馬鈴薯優(yōu)勢區(qū)、南方冬作區(qū)、中原二季作區(qū)及西南混作區(qū)四大產區(qū)格局穩(wěn)固。種植環(huán)節(jié)的突出特點是向規(guī)模化、標準化邁進。新型農業(yè)經營主體（家庭農場、合作社）成為種植主力，推動良種覆蓋率提升，水肥一體化、病蟲害綠色防控等技術的應用提高了單產與品質，為下游加工與銷售提供了穩(wěn)定且優(yōu)質的原料保障。

二、 產業(yè)鏈中游：精深加工驅動價值躍升

加工環(huán)節(jié)是薯類價值提升的核心。2021年，薯類加工呈現以下特點：

1. 主食化產品日益豐富：除了傳統(tǒng)的淀粉、粉條、粉絲外，馬鈴薯饅頭、面條、米粉等主食化產品生產線進一步擴充，符合國家馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略方向。
2. 休閑食品創(chuàng)新迭代：薯片、薯條、甘薯干等傳統(tǒng)休閑食品持續(xù)占據市場主流，烘焙薯泥、復合薯脆、調味薯角等新產品不斷涌現，滿足了年輕消費者多樣化、健康化的需求。
3. 精深加工拓展高附加值領域：薯類變性淀粉、全粉、膳食纖維、蛋白、花青素（紫薯提取）等精深加工產品在食品工業(yè)、醫(yī)藥、化工等領域的應用加深，提升了產業(yè)整體附加值。
4. 加工技術升級：節(jié)能環(huán)保的干燥技術、非油炸工藝、智能化分選與包裝設備廣泛應用，推動了產業(yè)向綠色、智能制造轉型。

三、 產業(yè)鏈下游：銷售渠道多元化與品牌化突圍

銷售是連接產業(yè)與市場的關鍵，2021年薯類銷售渠道與模式發(fā)生深刻變革：

1. 傳統(tǒng)渠道保持基本盤，現代渠道加速滲透

• 批發(fā)市場與農貿市場：仍是初級鮮薯及傳統(tǒng)加工品（如粉條）的主要流通渠道，但份額受到擠壓。
• 商超與便利店：是包裝休閑食品、主食化產品的主要線下陣地，品牌集中度較高。
• 餐飲與團餐渠道：薯條、薯泥作為快餐和餐飲業(yè)的重要原料，需求穩(wěn)定；機關、學校食堂對馬鈴薯主食產品的采購量逐步增加。

2. 電商與新零售渠道爆發(fā)式增長

• 綜合電商平臺（天貓、京東等）：成為薯類休閑食品、地域特色產品（如福建連城地瓜干、甘肅定西馬鈴薯制品）銷售的主戰(zhàn)場，通過“年貨節(jié)”、“雙十一”等大促活動顯著拉動銷量。
• 社交電商與直播帶貨：抖音、快手等平臺的直播帶貨模式，極大地促進了即食薯類零食、地方特色薯類農產品的銷售，實現了“原產地直發(fā)”，縮短了流通鏈條。
• 社區(qū)團購與生鮮電商：2021年社區(qū)團購在規(guī)范中發(fā)展，成為鮮薯及短保薯類制品觸達城市消費者的重要補充渠道。

3. 品牌建設與營銷創(chuàng)新成為競爭焦點

• 區(qū)域公用品牌持續(xù)發(fā)力：“定西馬鈴薯”、“滕州馬鈴薯”、“泗水利豐粉條”等地理標志品牌通過參展、推介會提升影響力。
• 企業(yè)品牌加速崛起：一批專注薯類食品加工的企業(yè)，通過打造明星單品、IP聯(lián)名、健康概念營銷（如“非油炸”、“零添加”、“高纖維”）等方式，搶占消費者心智。
• 產銷對接更加緊密：大型加工企業(yè)與種植基地通過訂單農業(yè)形式緊密合作，確保了原料品質與穩(wěn)定供應，也助力了農民增收。

四、 發(fā)展趨勢與挑戰(zhàn)展望

發(fā)展趨勢：
1. 全產業(yè)鏈融合深化：從“田間”到“餐桌”的一體化運營模式更加普遍，產業(yè)鏈各環(huán)節(jié)協(xié)同增效。
2. 健康營養(yǎng)導向明確：低脂、高纖、功能性薯類產品研發(fā)將成為重點。
3. 數字化賦能：物聯(lián)網、大數據在種植管理、供應鏈追溯、精準營銷中的應用將更加深入。
4. 國際市場拓展：中國薯類加工制品，特別是淀粉和休閑食品，出口潛力有待進一步挖掘。

面臨挑戰(zhàn)：
1. 原料成本與價格波動：種植成本上升與市場價格波動影響產業(yè)鏈穩(wěn)定。
2. 同質化競爭：中低端加工產品競爭激烈，利潤空間受限。
3. 質量安全與標準化：全產業(yè)鏈的質量控制體系仍需完善，特別是小規(guī)模加工環(huán)節(jié)。
4. 物流與損耗：鮮薯儲運損耗較高，對冷鏈物流提出更高要求。

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2021年，中國薯類加工全產業(yè)鏈在挑戰(zhàn)中穩(wěn)步前行，銷售端的多元變革尤為亮眼。產業(yè)需繼續(xù)向上游延伸穩(wěn)固基礎，在中游深化加工提升價值，在下游創(chuàng)新營銷拓展市場，通過科技、品牌與模式的創(chuàng)新，推動薯類產業(yè)高質量發(fā)展，更好地服務于國家糧食安全與鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略。